Esta receta es muy sencilla, solo hay que dedicarle un poco de tiempo en preparar las cosas y buscar un buen pan de pueblo de miga densa.
INGREDIENTES:
Pan:
Tocino fresco de veta (panceta):
Pimiento (verde o rojo):
Ajos:
Tocino curado:
PREPARACIÓN:
Se corta el pan en trocitos pequeños:
Se corta la panceta en trozos pequeños:
Se cortan los pimientos en trozos:
Los ajos pueden ponerse enteros o troceados:
Se pone aceite en una sartén, se fríen los pimientos y se sacan de la sartén, se doran los ajos y se sacan, se fríe la panceta (no demasiado) y se sacan, se fríen los torreznos (el tocino curado) y se sacan de la sartén. Se hecha el pan cortado en la sartén con el aceite con el que se ha hecho todo lo anterior y comienzan a removerse las migas, se riega el pan con un poco de agua utilizando la espumadera y se sigue dando vuelta al pan (no hay que parar).
Cuando están apunto las migas, se hecha los pimientos fritos, los ajos y la panceta frita y se sigue dando vuelta a las migas hasta que esta bien mezclado y ya están listas para comer.
Los torreznos se ponen en los platos sobre las migas.
También se puede freír un huevo y trozos de chorizo y se ponen con las migas. También se pueden comer con sardinas fritas. En verano se pueden acompañar con melón fresquito.
Hay otra variedad: "migas canas", no llevan los ingredientes anteriores, las migas se hacen solo con aceite y cuando están hechas se le añade leche o suero.
Las cantidades pueden variar en función de los gustos de cada uno.