Migas extremeñas

  Esta receta es muy sencilla, solo hay que dedicarle un poco de tiempo en preparar las cosas y buscar un buen pan de pueblo de miga densa.

  INGREDIENTES:

    Pan:

Tocino fresco de veta (panceta):

Pimiento (verde o rojo):

Ajos:

Tocino curado:

  PREPARACIÓN:

Se corta el pan en trocitos pequeños:

Se corta la panceta en trozos pequeños:

Se cortan los pimientos en trozos:

Los ajos pueden ponerse enteros o troceados:

  Se pone aceite en una sartén, se fríen los pimientos y se sacan de la sartén, se doran los ajos y se sacan, se fríe la panceta (no demasiado) y se sacan, se fríen los torreznos (el tocino curado) y se sacan de la sartén. Se hecha el pan cortado en la sartén con el aceite con el que se ha hecho todo lo anterior y comienzan a removerse las migas, se riega el pan con un poco de agua utilizando la espumadera y se sigue dando vuelta al pan (no hay que parar).

 Cuando están apunto las migas, se hecha los pimientos fritos, los ajos y la panceta frita y se sigue dando vuelta a las migas hasta que esta bien mezclado y ya están listas para comer.

Los torreznos se ponen en los platos sobre las migas. 

  También se puede freír un huevo y trozos de chorizo y se ponen con las migas. También se pueden comer con sardinas fritas. En verano se pueden acompañar con melón fresquito.

  Hay otra variedad: "migas canas", no llevan los ingredientes anteriores, las migas se hacen solo con aceite y cuando están hechas se le añade leche o suero.

   Las cantidades pueden variar en función de los gustos de cada uno.